Crema di fave con gamberi all’olio umbro
Ingredienti:
- 300 gr di fave secche
- 12 gamberi di media grandezza
- aglio, olio extravergine di oliva
- alloro
- sale
- filetti di mandorla o foglie di mentuccia come decorazione
Istruzioni
- Ammollare in acqua tiepida 300 gr di fave secche per almeno un giorno.
- Pulire 12 gamberi di media grandezza togliendo la testa, la corazza e il “filo” interno.
- Conservarli in frigo.
- Tritare uno spiccio d’aglio pulito e farlo rosolare in due cucchiai d’olio extravergine.
- Aggiungervi le fave scolate, facendole rosolare per 6 minuti; mettere una foglia di alloro e bagnare con acqua bollente, non salata, fino a coprire le fave.
- Lasciar cuocere a fiamma vivace rimestando con un cucchiaio di legno finché non sono cotte, stando attenti a non far asciugare troppo; passare poi nel mixer con l’acqua di cottura fino a raggiungere una crema fluida.
- Rimettere a cuocere finché la salsa non assume una densità “vellutata”,
- Mettere poi i gamberi in forno, precedentemente riscaldato a 180°, in una teglia con della carta da forno e far cuocere per 4 minuti. Nel frattempo salare e pepare la salsa di fave che verrà emulsionata con un goccio di olio extravergine di oliva umbro (Cipolloni o Gradassi).
- Versare la crema nelle fondine adagiandovi al centro i gamberi cotti.
- Condire con un filo d’olio extravergine e decorare filetti di mandorla o foglioline di mentuccia.
