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Crema di fave con gamberi all’olio umbro

Ingredienti:

Ammollare in acqua tiepida 300 gr di fave secche per almeno un giorno.
Pulire 12 gamberi di media grandezza togliendo la testa, la corazza e il “filo” interno.
Conservarli in frigo.
Tritare uno spiccio d’aglio pulito e farlo rosolare in due cucchiai d’olio extravergine.
Aggiungervi le fave scolate, facendole rosolare per 6 minuti; mettere una foglia di alloro e bagnare con acqua bollente, non salata, fino a coprire le fave.
Lasciar cuocere a fiamma vivace rimestando con un cucchiaio di legno finché non sono cotte, stando attenti a non far asciugare troppo; passare poi nel mixer con l’acqua di cottura fino a raggiungere una crema fluida.
Rimettere a cuocere finché la salsa non assume una densità “vellutata”,
Mettere poi i gamberi in forno, precedentemente riscaldato a 180°, in una teglia con della carta da forno e far cuocere per 4 minuti. Nel frattempo salare e pepare la salsa di fave che verrà emulsionata con un goccio di olio extravergine di oliva umbro (Cipolloni o Gradassi).
Versare la crema nelle fondine adagiandovi al centro i gamberi cotti.
Condire con un filo d’olio extravergine e decorare filetti di mandorla o foglioline di mentuccia.