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Le ricette

I segreti dello chef

Anche i piatti più semplici possono essere ricordati per qualche dettaglio della lavorazione che li rende unici.

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Crema di fave con gamberi all’olio umbro

  • Pronto in: 30 min
  • Numero di persone: 4
  • Complessità: medio
Crema di fave con gamberi all’olio umbro

Ingredienti:

  • 300 gr di fave secche
  • 12 gamberi di media grandezza
  • aglio, olio extravergine di oliva
  • alloro
  • sale
  • filetti di mandorla o foglie di mentuccia come decorazione

Istruzioni

  • Ammollare in acqua tiepida 300 gr di fave secche per almeno un giorno.
  • Pulire 12 gamberi di media grandezza togliendo la testa, la corazza e il “filo” interno.
  • Conservarli in frigo.
  • Tritare uno spiccio d’aglio pulito e farlo rosolare in due cucchiai d’olio extravergine.
  • Aggiungervi le fave scolate, facendole rosolare per 6 minuti; mettere una foglia di alloro e bagnare con acqua bollente, non salata, fino a coprire le fave.
  • Lasciar cuocere a fiamma vivace rimestando con un cucchiaio di legno finché non sono cotte, stando attenti a non far asciugare troppo; passare poi nel mixer con l’acqua di cottura fino a raggiungere una crema fluida.
  • Rimettere a cuocere finché la salsa non assume una densità “vellutata”,
  • Mettere poi i gamberi in forno, precedentemente riscaldato a 180°, in una teglia con della carta da forno e far cuocere per 4 minuti. Nel frattempo salare e pepare la salsa di fave che verrà emulsionata con un goccio di olio extravergine di oliva umbro (Cipolloni o Gradassi).
  • Versare la crema nelle fondine adagiandovi al centro i gamberi cotti.
  • Condire con un filo d’olio extravergine e decorare filetti di mandorla o foglioline di mentuccia.

Ristorante il Fauno

Siamo all’interno dell’hotel
iH Hotels Parco Borromeo
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Tel +39 0362 551796
Fax 0362.545069
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Al fauno ci trovate tutti i giorni, tranne il lunedì, negli orari del ristorante ed il sabato e la domenica tutto il giorno dalle ore 11 in poi.

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