Orecchiette con broccoli, vongole e pescatrice
Ingredienti:
- 1 kg di broccoli
- 2 kg vongole veraci
- 300 gr di pescatrice
- 100 gr di pomodorini
- 300 gr di orecchiette
- orecchiette
- olio extravergine di oliva
- sale
- prezzemolo
- uva sultanina
Istruzioni
- Mondare i broccoli e sbollentarli in acqua leggermente salata. - Scolarli, farli raffreddare in acqua con ghiaccio affinché rimangano verdi.
- Pulire le vongole veraci dopo averle lasciate a bagno per 12 ore in acqua fredda salata.
- Farle poi saltare in olio extravergine con uno spiccio d’aglio tenendole coperte.
- Nel frattempo tagliare la pescatrice a striscioline sottili di una lunghezza di 2-3 cm circa e rosolarla leggermente in olio d’oliva; bagnarla con l’acqua di cottura delle vongole e aggiungervi i broccoletti tagliati a pezzetti e, se si vuol,e dei pomodorini tagliati a cubetti.
- Spolverizzare con abbondante prezzemolo tritato e tenere al caldo.
- Far cuocere le orecchiette in acqua salata, scolarle e farle saltare nella salsa amalgamando bene il tutto.
- Servire decorando con uvetta sultanina dapprima mollata in acqua tiepida.